Algas marinas, la salud del futuro

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Enviado por NutriciónActiva : Mar, 27 noviembre 2012, 18:02

>WAKAME: (Unadaria Pinnatifida) Puede medir 1,5 m y es de color verde parduzco. Es la más indicada para iniciarse en el gusto por las algas y muy versatil en la cocina.
KOMBU (Laminarais Ochroleuca y Saccharina). De gran tamaño (hasta 2,5 m) y color pardo, puede vivir hasta 10 años a una profundidad de 12 metros. Rica en yodo y ácido algínico, se usa en la cocina para dar sabor o como una verdura más.
ESPAGUETI DE MAR (Himanthalia Elongata) Sus formas alargadas, de hasta 2 m de largo y estrechas, le dan el nombre a esta exhuberante alga parda muy sabrosa y frecuente en litorales profundos y aguas movidas. Tiene alto contenido en hierro y un gusto que recuerda a la sepia.
FUCUS (Fucus Versiculosus) De pequeño tamaño, entre 30 y 60 cm, es perenne en costas protegidas y muestra unas vesículas que contienen mucílago, que tonifica el intestino y da sensación de saciedad. Suave laxante, se usa para disolver el colesterol y combatir la celulitis.
NORI (Porphyra Umbilicalis). De forma laminar y pequeño tamaño (40 cm), se puede recoger en seco en la baja mar. Tiene un sabor intenso y es muy usada en la cocina japonesa.
MUSGO DE IRLANDA (Chondrus Crispus) Crece sobre roca en la franja intermareal, es rojo y de pequeño tamaño. Conocido como Carrapicho es rico en carragenina (E-407, espesante, emulsionante, gelificante). Usado tradicionalmente como expectorante y tónico respiratorio, antidiarreico y en trastornos urinarios. Es semejante al Agar-agar y su sabor es bastante neutro.
DULSE (Palmaria Palmata) De color rojo, crece en aguas superficiales, con fuerte consistencia y sabor, y gran aporte de calcio, minerales y oligoelementos.
ARAME (Eisena Arborea) Alga pequeña que crece en aguas medias y precisa ser hervida después de la recolección y antes del secado para que ablande. Tiene un sabor muy aceptable para los no iniciados y se ha usado con eficacia en el tratamiento de la hipertensión y de trastornos ginecológicos.