Si está buscando introducir nuevas fuentes de proteínas en su dieta, es posible que desee saber más sobre la soya. Es un alimento muy habitual en las culturas orientales, tanto en salsas como en forma de germinados, pero es ahora cuando se está poniendo de moda en la nuestra. ¿Por qué? El cambio a un tipo de dieta con más alimentos vegetales y menos alimentos animales puede tener algo que ver con eso. Para que puedas valorar si quieres incorporarlo a tu dieta, te contamos cuáles son beneficios y propiedades de la soja.
Tabla de contenido
¿Qué es la soja?
La soya es una legumbre, ya que es una especie que pertenece a la familia de las leguminosas. Su nombre científico es Glycine Max. Su forma es similar a las semillas de lentejas. Crece dentro de una vaina, en la que se forman los granos que se consumen. El caparazón puede ser negro, verde, marrón, azul, amarillo o jaspeado. 
Como la soja se ha vuelto tan popular en los últimos años, puedes encontrar muchos productos en el supermercado que la contienen. La llamada leche de soja (un tipo de bebida vegetal, en realidad), la tradicional salsa de soja tan presente en la cocina oriental, la tofu habitual en la dieta vegana al igual que la soja texturizada… Además, probablemente hayas oído hablar de él. lecitina de soya la dejo isoflavonas de soja, este último muy asociado a la mujer en su menopausia o menopausia. ¿Por qué hay tantas formas de comer esta legumbre? ¿Cuáles son los beneficios de la soja? Tenemos las respuestas.
Beneficios de la soja
En el Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA), se recoge el valor nutricional de la soja. Es un alimento que contiene:
- 13 gramos de proteína por cada 100 gramos de porción comestible
- 6,8 gramos de grasa, de los cuales: 1,3 gramos de ácidos grasos monoinsaturados; 3.2 ácidos grasos poliinsaturados; 0,79 gramos de ácidos grasos saturados totales.
- 4,2 gramos de fibra dietética
- 11,1 gramos de carbohidratos
- 18 ng de vitamina A; 0,1 mg de vitamina E; 165 ng de folato; 1,65 mg de niacina, 0,17 mg de riboflavina; 0,43 mg de tiamina; 0,06 mg de vitamina B; 29 mg de vitamina C.
- 19 mg de calcio; 3,55 mg de hierro; 620 mg de potasio; 65 mg de magnesio; 15 mg de sodio; 194 mg de fósforo; 1 ng de yoduro; 1,5 ng de selenio; 0,99 mg de cinc.
Como puedes ver, este es un alimento muy interesante, ya que es uno fuente de proteína vegetal que contiene los 9 aminoácidos esenciales. Esto no quiere decir que la soja sea un alimento exclusivo en una dieta proteica o que hay que seguir una dieta vegana para consumirlo. De hecho, es una buena idea incluir la soja en cualquier tipo de dieta y las múltiples opciones que hemos comentado antes te lo pondrán muy fácil. 
Como ves, contiene fibra dietética, que ayuda a regular el tránsito intestinal y puede contribuir a la mejoría en caso de estreñimiento o diarrea. Debido a sus grasas insaturadas, la soja es un alimento saludable para el corazón. además, el lecitina de soya contribuye a asimilar mejor las vitaminas, reduce el colesterol malo y aumenta el bueno. Parece que se trata de beneficios, ¿no es así?
¿Cuáles son las propiedades de la leche de soja?
Estamos en medio de una disputa por la nomenclatura de productos de origen vegetal que son similares a otros de origen animal y tienen más arraigo en la población. En ese sentido, el leche de soja podría llamarse bebida de soya. La leche de soja se prepara moliendo, humedeciendo y filtrando la soja. Aunque en la tradición oriental se preparaba en casa, y tú también puedes hacerlo, cada vez es más fácil encontrar leche de soja en el supermercado.
Y es que, lo que antes era un producto de consumo reducido, va ganando cada vez más adeptos. Una de las razones es que, al ser un producto vegetal, le falta lactosa en su composición, lo que lo convierte en un producto ideal para aquellas personas que presentan algún tipo de intolerancia a este componente de la leche animal. Otro, la búsqueda del reducción de la ingesta de grasas que presenta leche de vaca. Pero, ¿es esta una buena alternativa? 
Como cuentan con El país, la leche de soja, y sus propiedades, la convierten en una buena opción para sustituir a la leche de vaca. Se puede utilizar en las mismas preparaciones, desde galletas hasta café, aunque si te animas a probarlo tienes que tener en cuenta que es uno de los alimentos que más alergias provoca.
En cuanto a sí mismo la leche de soya engorda más o menos que la leche de vaca, la primera aporta 53 calorías por 100 ml, mientras que la leche de vaca entera aporta 65 calorías por 100 ml.
¿Qué pasa con las isoflavonas de soja?
Como dijimos antes, la isoflavonas de soja se recomiendan cuando la mujer ingresa al período de la menopausia para paliar los efectos secundarios que la acompañan, como sofocos, nerviosismo o insomnio. Y las isoflavonas tienen una estructura química similar a la de estradiol, que es un tipo de estrógeno. Y es precisamente el nivel de estrógeno el que desciende durante la menopausia. Aunque esta recomendación está muy extendida, la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) no ha encontrado una relación de causa y efecto entre el uso de isoflavonas y la mejora de los síntomas de la menopausia.
Tofu y tempeh, otras formas de comer soja
El tofu y el tempeh son dos formas de comer soja que, si no eres vegano, pueden resultarte nuevas. Lo cierto es que ya han viajado por nuestro país. ¿Sabes qué es cada uno?
Tofu, una forma muy versátil de comer soja
el tofu es uno masa concentrada de proteína y aceite. Es como un queso fresco elaborado con leche de soja. Para ello, se cocina y se enfría, luego se coagula con sales de calcio o magnesio que se han disuelto en una pequeña cantidad de agua. El tofu no sabe bien por sí solo, por lo que generalmente se marina. También se puede saltear o incluir en guisos. 
El tofu es bajo en grasas (11 g por 100 g), alto en calorías (6625 por 100 g) y rico en proteínas.
El tempeh, originario de Indonesia
Tempeh tiene sus orígenes en Indonesia. Para prepararlo, se cocina la soja enterase colocan en capas y luego se fermentan con molde a 30º – 33º durante 24 horas.
Puedes cocinarlo a la parrilla, hornearlo, marinarlo, asarlo a la parrilla, incluso freírlo.
Como ves, hay muchas formas de comer soja, ¿ya la has probado? ¿Conocías sus beneficios y propiedades? ¡Dinos!
Fuentes
Glycine max Wikipedia
Soja: beneficios y valor nutricional Leche Puleva
La gran ventaja de la bebida de soja frente a la leche El país
Leche de soja Wikipedia
Tofu, tempeh y seitán: origen, uso y propiedades de estos tres alimentos vegetales ricos en proteínas Directo al Paladar
