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Protagonista de tapas, comidas, cenas y motivo de reunión, muchos nos preguntamos si hacemos bien en tomarlo o es de riesgo, aunque lo bebamos con moderación.
Dr.Eduardo Junco
Ha sido colaborador de la revista HOLA durante más de 20 años. con artículos y noticias médicas. En este breve apartado encontrarás información sobre todos los temas que afectan a nuestra salud y bienestar diarios. Y todo ello con un estilo divertido, didáctico y profesional.
La cerveza es una bebida hidroalcohólica que se obtiene de forma natural a través de la fermentación de malta de cebada. Su conocimiento y consumo se remonta a las civilizaciones más primitivas y todas las culturas que nos antecedieron encontraron en el consumo de cerveza alimento, satisfacción y beneficio para la salud. Los Expertos en salud reconocen que el consumo regular de cerveza puede ser beneficioso, siempre que se haga con las comidas y sea moderada o muy moderada. El problema es que la cerveza contiene alcohol etílico en cantidades variables en su composición y recuerda que esta sustancia es dañina para nuestro organismo y es tóxica para ciertos órganos, por lo que si se ingiere en cantidades excesivas puede ser muy perjudicial para la salud.
Entendemos que un consumo moderado y responsable es aquel que, por su cantidad, su momento de ingesta y su grado alcohólico, aprovecha al máximo los efectos saludables de la cerveza, evitando los efectos nocivos que genera el alcohol etílico que contiene.
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¿Cómo se hace?
La cerveza es una bebida compuesta por cebada, lúpulo, agua y levadura, y se obtiene por fermentación siguiendo cuatro pasos en su elaboración, malteado, maceración, fermentación y maduración. Durante el malteado, los granos de cereal se muelen y comienzan una germinación controlada. Una vez molido, se le agrega agua para crear el mosto de cerveza. Este se filtra y se le añade el lúpulo y una vez cocido se le añade la mezcla a la levadura para que fermente y transforme los azúcares en alcohol y luego hace una maduración lenta a bajas temperaturas y se envasa.
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Composición de la cerveza
La cerveza se compone de 92-96% de agua, azúcares, proteínas bajas, ácidos orgánicos, minerales, vitaminas B, ácido fólico y alcohol etílico. Su contenido calórico está entre 38 y 45 calorías por 100 ml y la graduación alcohólica es muy variable ya que oscila entre los 4º y los 8º grados.
Hay muchos tipos diferentes de cerveza. Las lagers son cervezas ligeras, rubias o tostadas para bebidas frías. La ‘pilsen’, ‘special lager’ y ‘extra lager’ son sus variantes.
Las cervezas ‘Ales’ han sido las más populares con grados más altos y sabores más variados, suaves e intensos.
Cervezas negras, elaboradas con maltas tostadas, de color muy oscuro, más cremosas y con sabores más fuertes y marcados, con matices a chocolate y café.
Las cervezas artesanales han ganado mucha popularidad en los últimos años por su variedad y diferentes sabores y texturas.
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Propiedades saludables de la cerveza
Aunque la cerveza es una de las bebidas menos alcohólicas, esta condición la convierte en una bebida poco saludable, especialmente si se consume en exceso. Aún así, es una bebida que, en cantidades moderadas, puede aportar algunos beneficios al organismo.
- aumentarlo diuresis y promueve las funciones de filtración y depuración renal.
- Mejora la salud intestinal. Al ser una bebida fermentada, diversifica la flora intestinal y mantiene una microbiota más saludable.
- Sus polifenoles tienen un efecto Antioxidantesprotegen el epitelio vascular y ayudan a controlar los niveles de colesterol.
- Su aporte calórico puede convertirlo en un alimento líquido.
- Proporciona cantidades más que aceptables de ácido fólico y vitaminas del complejo B.
Qué entendemos por consumo moderado
El consumo moderado está relacionado con el peso, la edad, la tolerancia y el tiempo de consumo de alcohol. Así, las mujeres toleran peor el alcohol. A la misma cantidad de alcohol, la tolerancia es mayor si el peso es de 90 kg que si es de 50 kg, o si es un adulto o un adolescente. Si se toma alcohol con alimentos, su tolerancia es mayor.
Nuestro consejo es no superar los 20 gramos de alcohol al día, lo que equivale a dos vasos de cerveza al día y, a ser posible, siempre acompañada de comidaya sea como aperitivo o en las comidas.
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Cerveza sin alcohol
La cerveza sin alcohol mantiene todas las cualidades saludables de la cerveza y evita la presencia del alcohol como elemento nocivo para la salud. Además tiene la gran ventaja de aportar menos calorías a la dieta. En este sentido, debemos recordar que los tipo 0.0 son aquellos que no contienen alcohol perjudicial para la salud. El calificador ‘pecado’ se añade cuando el contenido de alcohol es inferior al 1 por ciento por volumen. Por otro lado, la cerveza 0,0 es una cerveza sin alcohol, ya que la graduación máxima de alcohol no puede superar el 0,04%, que es una cantidad muy pequeña, según la Asociación Madrileña de Diabetes.