A medida que más y más gente se aleja de la carne en favor de productos a base de plantas y productos de reemplazo de carne, los científicos están haciendo más preguntas acerca de cómo las fuentes de proteína difieren entre sí. Una nueva investigación examina si las proteínas de origen animal o de origen fúngico son mejores para la formación de masa muscular.
Una nueva investigación afirma que el consumo de proteínas fúngicas puede ser la mejor manera de construir músculo más rápido.
Tradicionalmente, algunas personas han considerado que los productos animales son la mejor fuente de proteínas para la salud. Recientemente, sin embargo, varios estudios han cuestionado este punto de vista.
Por ejemplo, un estudio de 2017 de la Universidad de Exeter en el Reino Unido sugirió que las proteínas derivadas de hongos (micoproteínas) podrían ser tan buenas para la salud física como las proteínas animales, como la proteína de la leche.
La micoproteína es una forma procesada y derivada de nutrientes de una cepa del microhongo Fusarium venenatum , que contiene naturalmente una gran cantidad de proteínas.
Para ese estudio, el equipo de investigación, dirigido por el Dr. Benjamin Wall, colaboró y recibió fondos de Quorn Foods, una compañía que produce productos de reemplazo de carne a base de plantas y que utiliza micoproteínas como fuente de proteínas en sus alimentos.
Recientemente, continuando su colaboración con Quorn Foods – que distribuye su producto en algunos países europeos, incluyendo el Reino Unido, y en los Estados Unidos – Wall y sus colegas han continuado descubriendo exactamente cómo la micoproteína se compara con la proteína animal (específicamente, la proteína de la leche) en términos de contribuir al crecimiento de la masa muscular.
La compañía alimentaria declaró para Medical News Today que «Quorn Foods proporciona financiación para la investigación de la Universidad de Exeter sobre la micoproteína y apoya su compromiso de publicar los resultados independientemente de los resultados».
Los investigadores han presentado sus últimos hallazgos en el Congreso 2019 del European College of Sport Science, que este año se celebra en Praga, República Checa, entre el 3 y el 6 de julio.
Más del 120% de aumento en los índices de desarrollo muscular
Como parte de la investigación actual, los investigadores evaluaron la digestión de proteínas en 20 participantes masculinos jóvenes y saludables. En la digestión de proteínas, los aminoácidos, que constituyen las proteínas, pasan al torrente sanguíneo, quedando así disponibles para la formación de masa muscular.
Los investigadores evaluaron la tasa de desarrollo muscular mientras los voluntarios estaban en reposo después de haber participado en una sesión de ejercicio vigoroso de resistencia, y después de haber consumido ya sea proteína de leche o micoproteína.
Wall y el equipo descubrieron que los participantes que habían recibido proteína de la leche fueron capaces de aumentar sus tasas de desarrollo muscular hasta en un 60%. Sin embargo, aquellos que consumieron micoproteína en cambio incrementaron sus tasas de desarrollo muscular en más de 120%.
Los investigadores observan que sus hallazgos son un buen presagio para los que no comen carne, ya que muestran que la proteína derivada de los hongos podría reemplazar eficazmente a la proteína animal para la formación o el mantenimiento de los músculos.
«Estos resultados son muy alentadores cuando consideramos el deseo de algunos individuos de elegir fuentes de proteínas no derivadas de animales para apoyar el mantenimiento de la masa muscular o las adaptaciones con el entrenamiento», dice Wall, quien es profesor asociado de Fisiología Nutricional en Exeter.
«Nuestros datos muestran que la micoproteína puede estimular el crecimiento muscular más rápido en las horas siguientes al ejercicio en comparación con una proteína de comparación animal típica (proteína de leche) – esperamos ver si estos hallazgos mecánicos se traducen en estudios de entrenamiento a largo plazo en varias poblaciones».
Benjamin Wall, Ph.D.
Otros estudios realizados por miembros del equipo de Wall han considerado a la micoproteína como «una nueva proteína saludable con un bajo impacto ambiental», pero algunos investigadores han cuestionado su seguridad, señalando los informes de reacciones alérgicas a los alimentos que contienen micoproteínas.
Wall y sus colegas, sin embargo, creen que la micoproteína podría ser el camino a seguir para una dieta saludable y libre de culpa. A continuación, puede ver a Wall explicando la investigación actual y su importancia:
