Lo que hay que saber sobre el consumo de huevos crudos

Lo que hay que saber sobre el consumo de huevos crudos

 

Algunas recetas, como el aderezo para ensalada César y el helado casero, requieren huevos crudos o poco cocidos, y muchas personas también consumen huevos crudos por sus propiedades nutricionales. Sin embargo, comer huevos crudos puede no ser seguro.

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) dice que nadie debe comer huevos crudos no pasteurizados ya que pueden contener bacterias que pueden causar enfermedades.

Sin embargo, en los últimos años, los consumidores han desarrollado un deseo de productos alimenticios crudos y sin tratar. Esto ha contribuido al reciente aumento de las infecciones parasitarias transmitidas por los alimentos.

En este artículo, discutimos si es seguro comer huevos crudos.

¿Es seguro comer huevos crudos?

Los funcionarios de salud pública no recomiendan comer huevos crudos no pasteurizados, ya que pueden contener bacterias que causan enfermedades.

Los huevos son un alimento denso en nutrientes cuando una persona los prepara sin añadir grasas sólidas, azúcar, almidones refinados o sodio.

Un alimento denso en nutrientes cumple con las recomendaciones de los grupos de alimentos dentro de los límites de calorías y sodio.

El USDA no recomienda que las personas coman huevos crudos y no pasteurizados, pero afirma que las personas pueden comer huevos pasteurizados con cáscara sin cocinarlos.

Las pautas dietéticas 2015-2020 para los estadounidenses recomiendan el uso de huevos pasteurizados o productos de huevo cuando se preparan alimentos que requieren huevos crudos, tales como:

  • ponche de huevo
  • batidos y otras bebidas
  • salsa holandesa
  • helado
  • masa para galletas sin cocer

Algunos supermercados venden huevos pasteurizados. La Administración de Drogas y Alimentos (FDA) recomienda mantener los huevos pasteurizados en el refrigerador.

 

Riesgos de comer huevos crudos

Algunas personas prefieren consumir huevos crudos o poco cocidos. Sin embargo, la FDA estima que alrededor de 79,000 personas desarrollan enfermedades transmitidas por los alimentos, y 30 personas mueren cada año debido a comer huevos contaminados con Salmonella .

Algunas gallinas llevan Salmonella typhimurium y Salmonella enteritidis en sus órganos reproductores.

Los factores que influyen en la contaminación de los huevos de gallina con Salmonella incluyen:

  • cuántos pollos hay en el lote
  • la edad del rebaño
  • los niveles de estrés de las aves
  • su dieta
  • vacunas
  • higiene y limpieza

Cómo prevenir la contaminación

Calentar los huevos en agua caliente puede ayudar a prevenir la contaminación.

Las formas de controlar o prevenir Salmonella incluyen la pasteurización y la irradiación.

La pasteurización consiste en calentar los huevos con agua caliente o aire caliente durante un período de tiempo muy específico.

El USDA recomienda calentar los huevos a una variedad de temperaturas para pasteurizar partes individuales del huevo. Por ejemplo, las yemas de huevo deben calentarse a una temperatura mínima de 60°C durante 6,2 minutos.

La pasteurización reduce significativamente la contaminación por Salmonella pero no afecta la calidad nutricional ni el sabor del huevo.

La irradiación implica la exposición de los huevos a una dosis de radiación, pero este método puede afectar la calidad del huevo.

El vínculo entre la salmonela y las aves de corral

En los Estados Unidos, existe un creciente interés en criar pollos de traspatio. Investigadores del USDA encuestaron a los propietarios de pollos para averiguar cómo cuidan y manejan sus bandadas.

Los investigadores estiman que menos del 50% de los propietarios de pollos en Miami y Los Ángeles y sólo el 63.5% de los propietarios de pollos en Denver que respondieron el cuestionario sabían de la relación entre la infección por Salmonella y las aves de corral.

Un estudio realizado en Australia preguntó a los participantes acerca de su consumo de huevos crudos. Mientras que el 84% de las personas respondieron que no consumían huevos crudos, el 86% de los participantes admitieron haber lamido la masa cruda de los tazones, cucharas y espátulas.

Los investigadores destacaron que muchas personas no son conscientes de que el consumo de huevos crudos puede causar enfermedades.

Los investigadores también observaron las prácticas de manipulación de alimentos de una variedad de personas, y encontraron que los funcionarios de salud ambiental y los manipuladores de alimentos tenían hábitos de manipulación de alimentos más seguros que otros profesionales. Esto podría indicar que educar a las personas sobre cómo manejar los alimentos de manera segura puede mejorar la seguridad alimentaria en el hogar.

Todo lo que necesitas saber sobre los huevosEggs puede ser una adición altamente nutritiva a una dieta. Aprenda más sobre los huevos aquí.

¿Quién está en riesgo de infección?

Las personas que consumen huevos crudos o poco cocinados pueden contraer la infección por Salmonella , que los médicos también llaman salmonelosis. Según la FDA, los síntomas de una infección por Salmonella ocurren dentro de las 12 a 72 horas de haber comido alimentos contaminados.

Las personas que tienen infección por Salmonella pueden experimentar los siguientes síntomas:

  • diarrea
  • fiebre
  • calambres abdominales
  • vómitos

La FDA también señala que los bebés, niños, adultos mayores y mujeres embarazadas tienen mayor riesgo de enfermarse de la infección por Salmonella .

Las personas con un sistema inmunológico comprometido también tienen mayor riesgo de desarrollar enfermedades transmitidas por los alimentos. Los individuos con diabetes, cáncer, VIH o SIDA, o aquellos que tienen órganos trasplantados deben evitar consumir óvulos crudos no tratados.

Es más seguro para las personas que viven con estas condiciones consumir huevos pasteurizados.

Además de las preocupaciones sobre la seguridad de los alimentos, el consumo de cualquier clara de huevo cruda interfiere con la capacidad del cuerpo para absorber biotina. La biotina desempeña un papel fundamental en el metabolismo de las grasas y los carbohidratos, y una deficiencia puede perjudicar la función de la insulina, lo que puede empeorar el control del azúcar en sangre.

Cómo manipular y cocinar los huevos

La FDA recomienda almacenar los huevos en la nevera a una temperatura de 40°F o menos.

La FDA recomienda los siguientes consejos para ayudar a las personas a manipular los huevos de manera segura:

  • Para evitar enfermarse de los huevos, compre huevos refrigerados y guárdelos en el refrigerador a 40°F o menos.
  • Si la cáscara de un huevo está agrietada o sucia, no la use.
  • Es esencial que las personas se laven las manos, los utensilios y los mostradores de la cocina con agua caliente y jabón antes y después de manipular huevos crudos.
  • Revisa la caja. La FDA coloca instrucciones de manejo seguro en los cartones de huevos no tratados. Los huevos pasteurizados pueden tener una etiqueta que indique que el cartón contiene huevos tratados.

El USDA ofrece consejos sobre cómo cocinar huevos:

  • Las opciones de cocina incluyen hervir, hervir, revolver, freír y hornear.
  • Cocine siempre bien las claras y asegúrese de que las yemas estén firmes.
  • Para los platos horneados, como las cazuelas, las personas deben asegurarse de que la temperatura interna sea de al menos 160°F antes de comer.
  • Cuando haga helado casero y ponche de huevo, caliente suavemente la mezcla de leche de huevo a 160°F.

Nutrición

La información nutricional de los huevos variará ligeramente dependiendo de cómo las personas los preparan.

La siguiente tabla del USDA describe los valores nutricionales de un huevo entero crudo grande.

Huevo fresco crudo (50g)
Calorías
72
Proteína
6.28 g
Grasa saturada

1.563 g
Grasa monoinsaturada
1.829 g
Grasa poliinsaturada
0.956 g
Colesterol
186 mg
Calcio
28 mg
Fósforo
99 mg
Potasio
69 mg
Sodio
71 mg
Colina
146.9 mg
Folato
24 mcg
Vitamina A
270 UI
Vitamina D
41 IU

La yema de huevo es altamente nutritiva y proporciona la mayoría de los aminoácidos esenciales que una persona necesita, así como muchas vitaminas y otros micronutrientes, como la colina. Un huevo grande proporciona aproximadamente el 27% del valor diario de la colina.

Los huevos también contienen grandes cantidades de ácidos grasos, que también ayudan al metabolismo del cuerpo.

 

Para llevar

Los huevos son un alimento nutritivo y rico en proteínas que la gente puede cocinar de diferentes maneras. Algunas recetas pueden requerir huevos crudos.

Sin embargo, en estos casos, la FDA recomienda el uso de óvulos pasteurizados. Si una persona prefiere usar huevos no pasteurizados, es importante seguir las instrucciones de manejo seguro de la FDA que se encuentran en los cartones de los huevos. Para una absorción óptima de biotina, asegúrese de cocinar las claras de huevo antes de comerlas.

Las personas pueden enfermarse gravemente al comer huevos crudos debido a la contaminación por Salmonella . Los adultos mayores, las mujeres embarazadas, los bebés y las personas inmunocomprometidas deben evitar comer huevos crudos o alimentos que contengan huevos crudos.

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