Lo primero que hemos de decir es que la valoración nutricional del pan dependerá de la harina de partida, siendo mejores los integrales por varias razones
Podemos decir que el pan, por su composición en almidón es una buena fuente energética (100 gramos de pan blanco proporcionarían 244 Kc y 232 Kc un pan integral), con aporte proteico de baja calidad por su limitación en lisina, que combinado con alimentos proteicos de origen animal se complementa muy bien. El contenido graso es muy pequeño y de tipo insaturado. Destaca el complejo B dentro de las vitaminas, y algunos minerales como manganeso, magnesio, selenio y cinc, siempre hablando del pan integral en este caso.
Sin embargo los cereales son “carentes” de lisina, aminoácido esencial para nuestro organismo.
Como es importante la lisina, un aminoácido esencial para nuestro organismo, debemos ponerla en el pan u otros cereales ya que el aminoácido limitante (que falta) de los cereales es la lisina, excepto en el maíz que es el triptófano., y por eso se ha dicho muchas veces que el pan con jamón, es un alimento completo..vamos! lo que dice cuando hablamos de la dieta mediterránea comer de todo un poco equilibradamente…
¿Porque es importante la lisina? ¿Y porque no puedes comer solo a base de cereales?
Porque la lisina;
- Ayuda a sintetizar, junto a la vitamina C, el aminoácido carnitina.
- Mejora la función inmunitaria.
- Favorece la producción de anticuerpos
- Asegura la absorción y distribución del Calcio.
- Es fundamental en el desarrollo infantil estimulando el crecimiento.
- Ayuda en el tratamiento del Herpes simple labial.
- Mejora la función gástrica.
- Minimiza el daño que la glucemia causa en los ojos.
- Colabora en la reparación celular.
- Participa en el metabolismo de los ácidos grasos.
- Junto a la vitamina C, puede ayudar a retrasar o impedir las metástasis cancerosas.
- Participa en la síntesis del colágeno.
- Recuperación de las intervenciones quirúrgicas.
- Producción de hormonas, enzimas y anticuerpos.
- Retrasa en envejecimiento en los ancianos.
Etc, etc..recuerda, bocata de jamón con pan integral y dejate de tortas de harina.
