La palabra AOVE viene de Aceite de oliva virgen extray es un aceite de oliva de Calidad superior. El AOVE es el mejor zumo de aceituna, sin ningún tipo de defecto y en estado óptimo. El punto clave en el aceite de oliva virgen extra está en que sus propiedades se presentan intactas. Pero, ¿qué significa exactamente el aceite de oliva? ‘extra virgen’?
Muchos desconocen que el AOVE es el Aceite de Oliva Virgen Extra, y otros tantos desconocen las particularidades de este tipo de aceite. Para que se pueda considerar Virgen Extra, el aceite de oliva tiene que tener un porcentaje de acidez no superior a los 0.8. Aunque hay quienes creen que una major acidez nos indica que estamos ante un aceite de oliva de mejor calidad, en realidad es justo la contrario. Pero, ademas de que un aceite de buena calidad lo sera cuanto menor sea su acidez, hay algunos otros factores a tener en cuenta.
AOVE, Aceite de Oliva Virgen Extra
a buen aceite de oliva, como es el caso del AOVEtiene que contar con una alta calidad organoléptica, y esto quiere decir que se tienen que poder apreciar con claridad el sabor y aroma de aceite de oliva. Con las características que comentábamos anteriormente, que son algunas de las propiedades del aceite de oliva virgen extra, estamos hablando de un producto gastronómico exquisito. De hecho, el AOVE se considera grasa vegetal mas saludabley por eso es un aliado especialmente apreciado para la cocina.
Un AOVE, un aceite de oliva virgen extra, ningún solo proviene de las mejores aceitunassino que además se produce en unas condiciones de referencia para la cosecha. Pero además, se llevan a cabo procedimientos mecanicos para su elaboracion, en lugar de procedimientos quimicos, y se extrae en frio. Por eso se consigue una calidad muy superior. Y además de todas las ventajas, beneficios y particularidades que hemos comentado, el AOVE ofrece una mayor concentración de compuestos naturales como la oleupéína y el oleocanthal.
Dependiendo de muchos factores, la presencia de estos compuestos naturales será mayor o menor. Sea como fuere, consiguen que tenga una matiz de sabor interesante. Dan una inclinación amarga, picante, pero en cualquier caso con un sabor equilibrado. Tanto la variedad de la fruta como el estado de madurez, el clima y otros factores afectan directamente a estos antioxidantes.
