es hora de barbacoa. El verano es el momento de reunirse con amigos alrededor de una parrilla al aire libre para disfrutar de exquisitas piezas de carne cocinadas a las brasas. Pero si quieres darle un toque de distinción a tu parrilla, más allá del típico pollo y cerdo, con la ternera Angus darás en el clavo. Se trata de una raza bovina autóctona de Escocia, originaria de la región de Aberdeenshire -y posteriormente extendida a América y Australia- criada especialmente para el consumo y muy valorada por los expertos gastronómicos por su contenido de grasa infiltrada y excelente calidad estando incluso al mismo nivel que la carne de Waygu o Kobe Japonés. Todo uno Tiendas Delicatessen Cada vez es más popular en nuestro país y merece la pena degustarlo.
Su ganado puede ser de pelo negro o rojizo y una de sus características más representativas y curiosas es que no tienen cuernos. Son animales muy resistentes que se adaptan perfectamente a cualquier tipo de clima, lo que les permite exportar y criar en varias regiones del mundolo que les permite adaptarse a las características y necesidades de cada agricultor sin perder sus cualidades.
Pero, ¿qué lo convierte en un producto tan especial?
Su carne se caracteriza por tener grasa infiltrada o intramuscular, en lugar de fuera (cubriendo el músculo), según explica Dionisio Dévora, ganadero dedicado a estas reses y socio de Don Angus. Esto te da una suculenta apariencia veteada y lo convierte en mucho más alimento saludable porque es bajo en calorías y alto en ácidos grasos insaturados de la familia Omega 6. Factores que lo convierten en “un producto especialmente indicado para deportistas, según un estudio realizado por la Universidad de Sevilla”, apunta el experto. Muy apreciado por su color rojo brillante, su jugosidad, ternura e intensidad de sabor, También nos dice que es rico en proteínas, hierro y fósforo, así como en vitaminas B13 y B3.
Hamburguesa gourmet de ternera ‘orgánica’ de alta calidad
En la actualidad, la carne Angus está ganando mucha presencia en nuestro país gracias a proyectos tan interesantes como el mencionado anteriormente, llevado a cabo por el propio Dévora. junto al torero Francisco Rivera y José María Almodóvar. Especializados en hamburguesas elaboradas con esta particular materia prima, ellos mismos importan embriones y animales vivos de gran valor genético de esta raza que crían en sus propias fincas de Ávila, Salamanca y Segovia, con el fin de procrear la raza en España. De esta forma, controlan hasta el más mínimo detalle desde el nacimiento, hasta su alimentación (libre de tratamientos químicos) y el tiempo de paso por el matadero.
Su ganado es criado en libertad y alimentados con leche materna y pasto durante los primeros meses de vida. A partir del año se sustentan con cereales, especialmente maíz, lo que permite al animal ganar mucho volumen de forma equilibrada, con buena masa muscular y sin acumulación excesiva de grasa, dando como resultado un producto de gran calidad y mucho más atractivo. ¡Aprovechar!
