Sí, el brócoli se puede secar tan bien como cualquier otro alimento. De hecho, cada vez hay más en la industria alimentaria. productos secos o liofilizados (fruta, carne, huevos, pescado y leche), ya que la demanda de los consumidores es alta debido a la facilidad de consumo en términos de conveniencia.
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¿Qué es un alimento deshidratado?
Un alimento deshidratado es aquel que sufre un proceso o tratamiento para minimizar la cantidad de agua, en condiciones controladas. Según la nutricionista y colaboradora de ¡HOLA! Marta Lorenzo, estas son sus ventajas:
- Conservación: Al eliminar un alto porcentaje del agua que contiene, también reduce la posibilidad de contaminación de los alimentos y por tanto el crecimiento de microorganismos, haciendo que los alimentos deshidratados sean menos perecederos y alargando su vida útil.
- Transporte: son fáciles de transportar y, al no ser considerados alimentos perecederos, no requieren la necesidad de ser almacenados en un recipiente adecuado a una temperatura y humedad determinadas.
- ideal para bocadillos: Una buena opción, por ejemplo, son los arándanos, los albaricoques, las pasas o los higos. Hay otros alimentos deshidratados como la piña o el plátano, pero pueden contener azúcar añadido.
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¿Son igual de saludables?
Depende principalmente «del método utilizado en el proceso de deshidratación, siendo la temperatura la principal responsable de la pérdida de nutrientes, en particular de vitaminas como la A y la C. Esto se debe a que son termolábiles, es decir sensibles a las altas temperaturas, provocando la pérdida de estos y disminución de su valor nutritivo”, señala la experta en nutrición.
Sin embargo, si se secan en condiciones adecuadas, por ejemplo, al sol o con una máquina deshidratadora que no supere los 45 °C, la mayoría de los nutrientes se pueden almacenar. De hecho, se centran en la comida. Además, los aficionados a la dieta crudivegana apuestan por deshidratar los alimentos para poder disfrutarlos durante más tiempo, sin necesidad de añadir conservantes u otros productos que alteren su valor nutricional.
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Cómo secar frutas y verduras en casa
El secado al sol es una de las prácticas de conservación más antiguas. Además, también es saludable, ya que no se añaden conservantes a la comida, ni se utilizan métodos más agresivos como el ahumado.
Hay diferentes formas de hacerlo, pero todas tienen algo en común: los productos deben elegirse en su estado óptimo de maduración, asegurarse de que no estén dañados y extenderlos sobre una superficie sin amontonarse.
- secado al sol: como su nombre lo indica, el proceso de deshidratación consiste en exponer el producto al sol, en un lugar ventilado y con clima seco, sin humedad.
- Horneado: La temperatura del horno no puede superar los 45ºC. Dado que la mayoría de los hornos convencionales comienzan a los 50 °C, debes colocar las frutas y verduras en una bandeja o rejilla, colocar un termostato dentro del horno para controlar la temperatura y dejar la puerta entreabierta.
- DESHIDRATADORA: existen máquinas especiales que deshidratan los alimentos de forma cómoda y aptas para todo tipo de alimentos, desde frutas, verduras y setas hasta carnes o pescados.
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¿Qué son los productos liofilizados?
para La liofilización es un proceso de deshidratación industrial en frío. Consiste en congelar rápidamente un alimento y luego, en condiciones especiales de presión y temperatura, extraerle toda el agua sin que el producto pase a la fase líquida. El alimento conserva sus propiedades organolépticas y la mayor parte de sus nutrientes.
“Muchos de estos liofilizados deben rehidratarse cuando se consumen. En este caso, puede haber una pérdida de minerales y otras vitaminas hidrosolubles, dejándolas en el agua. Por lo tanto, se debe beber o utilizar el líquido para no perder nutrientes, ya sea con la comida o usando el agua para cocinar otra comida”, concluye Marta Lorenzo.
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